אוכל ויין

מתכון לחמניות חזיר ברביקיו אפוי

אוֹקְטוֹבֶּר 2022

מתכון לחמניות חזיר ברביקיו אפוי


לחמניות בשר חזיר ברביקיו המכונות גם צ'אר סיו באו הפכו לפינוק דים-סאם טעים ופופולרי. יש שתי דרכים לבשל לחמניות מדהימות אלה. האחד הוא לאדות אותם כמו בסרטון שנראה כאן, והשני הוא לאפות אותם שמתואר במתכון למטה. הלחמניות הללו מושלמות למסיבות חג ועושות פינוק נהדר גם בצהריים. תהנה!

15 ריבועים של נייר שעווה
2 ביצים גדולות
1 כף דבש
3 כפות חמאה מומסת

בצק:
¼ כוס מים חמים
1 כף סוכר
2 כפות שמרים יבשים פעילים
¼ כוס חמאה
½ כוס סוכר
½ כוס חלב
2 ביצים גדולות
3 כוסות קמח
1 כפית מלח

מילוי:
1 £ 1 חזיר צלוי בקנטונז
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב צדפות
3 כפות סוכר חום כהה
2 כפות קטשופ
¾ כוס מים חמים
1 כף קורנפלור


עושה את הבצק:
  1. בכוס מערבבים יחד את המים החמים והסוכר. מערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס.

  2. בשלב הבא מוסיפים את השמרים ומערבבים אותה בעדינות. תן לשמרים לשבת 10 דקות כך שהיא תפעל. אחרי כעשר דקות כדאי לראות מעט קצף מבעבע על גבי התערובת.

  3. בקערה גדולה, שמים יחד את החמאה והסוכר. ואז מערבבים פנימה את החלב והביצים.

  4. מוסיפים את תערובת השמרים לקערה ומקציפים הכל עד לקבלת תערובת אחידה יחד.

  5. בקערה אחרת, שלבו את הקמח והמלח. ואז להוסיף באטיות את תערובת הקמח לתערובת הנוזלית המכה אותה יחד עד שנוצר בצק נוקשה.

  6. ברגע שהבצק נוצר מניחים אותו על משטח מקומח ולוש אותו במשך כרבע שעה. ואז מניחים אותה בקערה, מכסים אותה בניילון נצמד ומשאירים אותה באזור חמים להתפחה כשעתיים, או עד שתכפיל את גודלה.

  7. לאחר כשעתיים דחפו את הבצק למטה והלשו שוב כ 10 דקות. ואז משחזרים אותו עם הניילון ונותנים לו לתפוח למשך עוד חצי שעה.

  8. לאחר שהוא מתרומם פעם שנייה, לחץ עליו ולוש אותו במשך 5 דקות נוספות. עכשיו הוא מוכן להכין את הלחמניות.


ביצוע מילוי:
  1. לפני שמתחילים את המתכון הזה, וודא שהפכת את חזיר הצלוי הקנטונזי שנמצא כאן.

  2. הכן את המלית על ידי חיתוך חזיר הצלוי הקנטונזי לחתיכות זעירות והניח אותם בצד.

  3. בכוס גדולה מערבבים יחד את רוטב הסויה, רוטב הצדפות, סוכר חום כהה, קטשופ ורק ½ כוס מים חמים. יש לוודא שהכל מעורבב היטב יחד ואז לשפוך את תערובת הרוטב הזו לסיר ולחמם אותו גבוה.

  4. בזמן שהרוטב מתחמם, מערבבים יחד את הקורנפלור עם מעט מים עד שהוא מתמוסס.

  5. ברגע שהרוטב מגיע לרתיחה מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים עד סמיך. ואז הסר אותו מהאש ונתן לו להתקרר.

  6. לאחר שהרוטב התקרר, הוסיפו את חתיכות החזיר ואת שאר ¼ כוס המים החמים. מערבבים הכל היטב ומניחים אותו בצד. זה יהיה המילוי של לחמניות החזיר.


להכין את הלחמניות:
  1. הקים תחילה תחנת עבודה. הניחו את ריבועי נייר השעווה על דף עוגיות גדול זה מזה כשלושה סנטימטרים. ואז יש ליד הבצק, למילוי, ולמשטח מקומח.

  2. התחל בלקיחת חתיכה קטנה מהבצק והשתמש בכפות ידיך כדי לגלגל אותו לכדור.

  3. הניחו את הכדור הזה על המשטח המקומח ולחצו עליו עד שהוא שטוח, אך לא דק מדי. ואז הניחו אותו בחזרה בכף היד. הוסף למלית הבצק מעט מילוי חזיר, וכוסה את היד סביבו.

  4. לאחר מכן, מושכים לאט לאט חלק מהצד של הבצק ואז מושכים אליו חלק אחר ומצמידים אותו יחד. לאחר מכן, משוך את הצדדים הניצבים, וצבט אותם יחד במרכז עם הצדדים האחרים, ומסובב ומקפץ את החלק העליון. ואז הניח את הצד האטום כלפי מטה על גבי אחד משבצות נייר השעווה על גיליון העוגיות.

  5. המשך בתהליך זה עד שכל הלחמניות שלך יוצרו.

  6. לאחר השלמת כל הלחמניות, הכניסו את דף העוגיות לתנור חמים פשוט ותנו להם להתפחה של כ 45 דקות.

  7. טורפים את 2 הביצים בקערה ואחרי 45 דקות מברישים את צמרות הלחמניות בתערובת זו. ואז אופים אותם בחום של 350 מעלות למשך 15 דקות או עד להזהבה.

  8. בכוס קטנה מערבבים יחד את הדבש והחמאה.

  9. להגשה מברישים אותם עם תערובת החמאה והדבש המומסת והניחו על צלחת הגשה. מכין 15 לחמניות.

לחמניות במילוי עוף מפורק ברוטב ברביקיו (אוֹקְטוֹבֶּר 2022)



מאמר תגיות: מתכון לחמניות חזיר ברביקיו אפוי, אוכל סיני, לחמניות חזיר אפויות על לחם, לחמניות חזיר סיניות, צ'ארה סיו, צ'אר סיו באו, צ'אר סיו באאו