טיפים לטעימת בירה - לשפוט את חוש הפה


התהליכים הנפשיים של המוח מתחילים מהרגע שאתה מתחיל להעלות את חליטתך המזהיבה והזהובה לשפתייך. קולטני הריח באף שלך מתחילים לשתות במורכבות של ניחוחות, בעוד הלשון שלך מתכוננת להתפוצצות של הנאה מענגת. התחושה הקינסטטית בועטת, ומוסיפה להנאות החושניות שאתה עומד לחוות.

אתם עשויים להאמין שלרגישות פה אין קשר לתחושות הטעם. עם זאת, הטעם הוא פרשנות הנפש לארומה, טעם ותחושת המגע, המכונה גם תחושת פה. כל מי שיש לו סלידה ממזון מסוים בגלל תחושת הפה (צדפות גולמיות או ג'לו הן דוגמאות נפוצות) מבין את הקשר הזה לטעם.

תחושת הפה היא הפעלת חוש המישוש שלך כאשר היא מתייחסת לגוף בבירה, והתחושה והמרקם הנלווים לכך בפה ובגרון. פרופיל זה נגרם כתוצאה מחלבונים ודקסטרינים שנותרו בבירה - תוצאה של כמה סוכר מאלט הוסב לסוכר. חלבונים אינם ניתנים לחלוקה, ולכן הם התורמים העיקריים לחוש הפה. קשיות או רכות אספקת המים הם גם גורם תורם.

מאפייני תחושת הפה מתוארים בחלק של גלגל טעמי בירה מילגארד, שפותח על ידי מורטון מילגארד בשנות השבעים. התכונות של אלקליות (דטרגנט) וציפוי פה (שמנת) חלות על הטעם בלבד. תכונות אחרות קשורות לטעם וריח:

מתכתי - מאפיין דליל או חלוד, הדומה למוצצת ציפורניים או ניקל.
אסטרינג'ינג - התכונה שטוחנית הפה שמושכת את הלחיים הפנימיות שלך פנימה, לכיוון הלשון שלך.
אבקתי - תחושה גיר או גרגרנית.
פחמימות - מאפיין הקשור בבועות ריקודים על הלשון, תכונה גזי או סוג תחושה שטוח.
התחממות - תכונה אלכוהולית או חריפה הממלאת את הפה ומתפוגגת לקרומים המצפים את גרונך.

בשנת 1991 סוזן לנגסטף, J.-X. גינרד ומ.ג'יי לואיס מהמחלקה למדעי מזון וטכנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, הציגו הערכה חושית של חוש הפה של בירה לאגודה האמריקאית לכימאים מתבשלים. המחקר שלהם עדכן למעשה את גלגל מילגארד, והציג תשעה מתארים המזהים את המאפיינים המשובחים של תחושת הפה.

לתיאור ברור של חוש זה, הם חילקו את התיאורים הללו לשני מרכיבים -

רכיב ראשון:
עוקץ - גירוי פתאומי, חד; תחושה "נושכת".
גודל בועה - בועות קטנות וצמודות הן בדרך כלל סימן להתמצקות טבעית. בועות גדולות עשויות להיות סימן לזריקה מלאכותית של פחמן דו חמצני. התיאורים הם: "שמנת", "דמוי שמפניה" או "סלעי."
נפח קצף - סגנון הבירה מכתיב את נפח הקצף המתאים. למשל "מלא בפה" או "רזה."
סך CO2 - זה עשוי להיות מוחדר באופן מלאכותי, או שהוא תוצר של התהליך. בחלק מהבירות, במבוקות או במאדים, הנוכחות של פחמן דו חמצני היא נמוכה מאוד. תכונה זו מתייחסת לגזים או לשטיחות בתוך המבשלה.

רכיב שני:
צפיפות - העובי בגוף הבירה. בדרך כלל זה מתואר כ"קל "," בינוני "או" בעל גוף מלא. "
צמיגות - חיכוך פנימי בתוך הנוזל הנגרם על ידי משיכה מולקולרית, מה שגורם לו להתנגד לנטייה לזרום. לרוב זה קשור לגימור "ארוך".
עפיצות - האפקט הדוקרני, הקשור לעיתים קרובות לסוג הכשות המשמש, או כתוצאה מעשבי תיבול או פרי. לעיתים קרובות זה מתואר כ"גימור פריך ויבש "או" גסות ".
דביקות הנטייה להיצמד ללשון, המתוארת כאפקט "מסמל".
תחושת פה שומנית - תחושה חלקלקה שנוטה לחפות את הפה.

כשאתה מעריך את תחושת הפה של בירה, השליך את התפיסות שלך לפיה בירות בעלות צבע דומה יהיו בעלות חוש פה דומה. פרקו את עצמכם גם מהרעיון שבירות כהות הן "כבדות" - זה לא תמיד המקרה.

הערך את בירת הבירה הראשונה שלך (אונקיה בערך) לגבי ארומה וטעם בלבד. בפה המשני שלך, התרכז בתחושת הפה. הרגישו את הבירה כשהיא מתערבלת על הלשון. אפשר לזה לחלחל לכל ההפסקות שבפה שלך. התרכזו בתחושות שאתם חווים, כולל האופן בו הוא מחליק בגרון. שימו לב להתרשמותכם בספר יומן העור שלכם. תאר את כל התגובות הרגשיות שאתה חווה, יחד עם מילים שמצביעות על המאפיינים הקינסטטיים שאתה מזהה.

הערכת כעת את הבירה שלך לגבי מראה, ארומה, טעם וחוש פה. הבא: התרשמות כוללת ושתייה.

התייחסות:
טיפים לטעימת בירה: הכשרת ניצני הטעם שלך
טיפים לטעימת בירה: הערכת מראה
טיפים לטעימת בירה: הערכת ארומה
טיפים לטעימת בירה: הערכת פרופילי טעם
טיפים לטעימת בירה - הופעות ושתייה
בירה שטוחה - טעמים מיותרים וחלב מעופש

לכתבי עור:

עור עור

עטיפות עור ישנות של סמית 'תפורות דמויות עור, מסודרות, מרופדות

מחברת מולסקין, זוג מסודר


לחיים!
 

מדריך לטעימות יין | סדנת בשרים ויין | טעימות יין ביפו | זיו מנור 0522457843 (אוגוסט 2022)



מאמר תגיות: טיפים לטעימת בירה - אם לשפוט את חוש הפה, בירה ובירה, הרמת פה, בירה, בירה בפה, חברה אמריקאית של כימאים מתבשלים, גלגל טעם בירה מילהגארד, הערכה חושית של חוש הפה של הבירה, המחלקה למדעי מזון וטכנולוגיה, טעם וחוש הפה, עוקץ, גודל בועה, נפח קצף, Co2 כולל, צפיפות, צמיגות, עפיצות, דביקות, שמן