מתכון רוטב פסטה בולונז

זהו קלאסיקה איטלקית אמיתית. תאהבו את המתכון הזה.

ילדים בכל רחבי איטליה וארה"ב אוהבים את המנה הקלאסית הזו. שמו בא מהעיר בולוניה, באזור אמיליה-רומאניה. באיטליה מכנים זאת ראגו [ra-GOO; rah-GOO]. זה לא מיועד להרבה רוטב, אלא להיות סמיך ובשרי. בארצות הברית היא מוגשת לרוב עם ספגטי, אך היא הטובה ביותר כאשר היא מזווגת עם תגליאטל (הידוע יותר בשם פטוצ'יני) או ריגטוני.

רוטב פסטה בולונז

רכיבים:

• 3 כפות שמן זית כתית
• 5 ק"ג חמאה
• 1/2 בצל צהוב קצוץ דק
• 1 גזר קטן קצוץ דק
• 1 גבעול סלרי קטן קצוץ דק
• 1 בשר בקר טחון טחון
• מלח
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס חלב מלא (לקרם תחליף לטעם עשיר יותר)
• 1/8 כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
• 2 כוסות שימורים, עגבניות קלופות שלמות, עם המיץ, קצוץ גס
• גבינת פרמזן מגוררת

הוראות:

1. הכניסו את שמן הזית, 3 כפות החמאה והבצל לסיר עמוק. על אש בינונית-גבוהה מטגנים את הבצל עד שהפך לצבע זהוב בהיר.
2. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים להקציף עד שהם מתחילים לשנות צבע.
3. מוסיפים את הבקר, מפרקים אותו תוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר בקרוב משחים.
4. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה.
5. מוסיפים את החלב ואגוז המוסקט וממשיכים לבשל תוך ערבוב, עד שרוב החלב מתאדה.
6. מוסיפים את העגבניות ומערבבים. ברגע שהעגבניות מתחילות לבעבע, הופכים את החום לנמוך. מתבשלים מכוסה חלקית במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.

הערה: הרוטב הולך להיות סמיך.

בלה אוכל איטלקי ממליץ

צלחת מסחרית קשה-אנודייז 8-1 / 2-ליטר מסחרית עם מכסה
להפחתת רטבים, לחם בשרים או להשחמת עוף, סיר זה יכול לעשות הכל, על הכיריים או בתנור. לצלוחית זו יש צדדים ישרים ופרופיל רחב, ושתי ידיות יציבות עם מסמרות כפולות מסמרות הופכות אותו לבטוח וקל יותר להעלאה כשהוא מלא. הסדרה המסחרית הקשה של אנדיאלי של קלפון, היא מפיצה חום ביעילות, כך שמאכלים משחים במהירות ומתבשלים בצורה אחידה. המשטח הקשה-אנודייז לא ישבר, לא יסדק או יתקלף אם אתה משתמש במרית מתכת, והוא לא מגיב עם אוכל חומצי כמו הדרים או עגבניה. כל כלי הבישול המסחריים של קאלפלון מסחריים קשור באלוד, מגיעים עם אחריות לכל החיים.

פרק 35- פסטה בולונז (יָנוּאָר 2021)