אוכל ויין

מתכון עוף חמאה

יָנוּאָר 2022

מתכון עוף חמאה


מורח מחאני, המכונה גם עוף חמאה, הוא כנראה אחד המנות המפורסמות בהודו. השם אומר את הכל, אך בעיקרו, חתיכות עוף עסיסיות רכות מושממות בעדינות בקארי עשיר וקרמי מבוסס עגבניות. מנה זו היא באמת טעם טעים של גן עדן. אנא אל תתייאש מרשימת המרכיבים הארוכה או מהתכשיר, המנה הזו שווה את זה לחלוטין.

נראה כי עוף החמאה מקורו בדלהי וההשפעות המוגלאיות במנה זו נפוצות למדי. לעתים קרובות זה מבולבל עם מנה דומה המכונה עוף טיקה מסאלה, שמקורה למעשה בבריטניה. טיקקה עוף מסאלה נוצר כדרך תושייה להשתמש בטיקה עוף (או חתיכות עוף בגריל). חתיכות העוף הטעימות הללו התווספו לקארי וואלה מאוד טעים, עוף טיקה מסאלה נולד. שתי המנות, בכל אופן, שונות מאוד ומובחנות הן בהכנה והן בטעם. כדי להוסיף לבלבול הם הווריאציות הרבות ששתי הכלים יכולים לספק.

באופן מסורתי, מתכון זה משתמש בעוף בגריל; שאריות עוף טנדורי עובד ממש טוב. הטעם המעושן בגריל מוסיף שכבת עומק נפלאה למנה. לחלופין, תוכלו גם לצרוח את העוף בתנור, או להשתמש בגריל מקורה או אפילו במחבת גריל עם כיריים. אני ממליץ גם למרוט את העוף למשך הלילה, אם זה אפשרי. אני אוהבת גם את הטעם של עגבניות טריות במנה הזו אבל אל תהסס להשתמש בעגבניות משומרות אם תרצו, זה קיצור דרך נהדר. זו בהחלט לא מנה קלה בשום מובן, אבל יש דרכים להבהיר אותה: אל תהסס להשתמש בפחות חמאה או אפילו להשתמש בתחליפי חמאה אם ​​אתה מעדיף, אתה יכול גם להשמיט את השמנת או להשתמש בגרסאות קלות יותר או אפילו להחליף את השמנת עם יוגורט או חצי וחצי. באופן אישי, ניסיתי את כל הגרסאות הדלות-דל / דל-שומן ועבורי --- המתכון המסורתי היה ללא ספק הטעם הטוב ביותר. אז אני מכינה את המנה הזו רק באותם אירועים מיוחדים ונדירים. אבל אל תהסס להכין את המתכון הזה כך שיתאים לצרכים האישיים או התזונתיים שלך, אני בטוח שכל גרסה שתחליט להכין תהיה טעימה! ניתן להכין מנה זו באמצעות פאנר (גבינה הודית) עבור גרסה צמחונית המכונה פיינר מחאני. עלי חילבה מיובשים (קסורי מתי) מוסיפים טעם וארומה נפלאים למנה זו; ניתן למצוא אותם בכל חנות מכולת הודית.


MURGH MAKHANI (עוף חמאה הודי)

רכיבים:

1½ פאונד עוף ללא עור
1 בצל בינוני קצוץ דק
4 עגבניות גדולות קצוצות ומחוספסות (מסננים אם רוצים)
5-6 שיני שום גדולות קצוצות דק
חתיכה של ג'ינג'ר קלוף, קצוץ דק
3-4 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים, טחון דק (לפי הטעם)
8-10 קשיו גולמיים ספוגים במעט חלב עד שהם מתרככים וטוחנים לעיסה נאה
½ כוס שמנת
4-6 כפות חמאה (או גהי ​​/ חמאה מובהקת)
2 כפות רסק עגבניות
1 עלה דפנה (טרי או מיובש)
2-3 קינמון
4-6 ציפורן
4-6 תרמילי הל ירוק, מרוסקים קלות
8-10 גרגירי פלפל שחור
1 כף גדושה של עלי חילבה מיובשים (Kasoori Methi)
1 כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1 כפית פפריקה ספרדית מעושנת (לא חובה)
½ כפית כורכום (הלדי)
1 כפית garam masala
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כפית אבקת כמון טחונה
קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
מלח לטעימה
מיץ של חצי סיד
1 כף שמן, ירקות או קנולה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

** להכנת עוף הטנדורי


לאחר שהעוף התקרר, חתוך את העוף לחתיכות בגודל 1.5-2 אינץ '. אם אתה משתמש בשאריות עוף, פשוט חתוך את העוף על חתיכות בגודל ביס. הניחו בצד עד הצורך.


** להכנת קארי מחני (קארי קרם חמאה):

במחבת יבשה על אש בינונית נמוכה, צלים יבשים את התבלינים (קינמון, ציפורן, תרמילי הל ירוק ופלפלוני שחור) עד שהם ריחניים וארומטיים. זה לוקח בערך דקה לערך, היזהר שלא לשרוף את התבלינים. מוציאים מהמחבת, מניחים להתקרר ובעזרת מטחנת תבלינים (או מטחנת קפה נקייה) טוחנים את התבלינים לאבקה דקה. הניחו בצד עד הצורך.

במחבת עמוקה גדולה או בסיר מרק על אש גבוהה בינונית, מוסיפים את השמן יחד עם 2 כפות חמאה. כשהחמאה נמסה והמחבת חמה, מוסיפים את הבצלים ומערבבים ומטגנים עד להזהבה. כעת הוסיפו גם את הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי הירוק ואת רסק האגוזים הקשיו. בוחשים מטגנים מספר דקות עד שהם ריחניים ואז מוסיפים את עלה הדפנה יחד עם אבקת התבלינים הטחונה. הוסף גם את שאר התבלינים (מלח, אבקת צ'ילי אדום, פפריקה ספרדית מעושנת, כורכום, גאראלה מסאלה, אבקת כמון טחונה ואבקת כוסברה טחונה). מערבבים מטגנים ונותנים לתבלינים להתבשל במשך 2-3 דקות עד שהם ריחניים. כעת מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים מטגנים למשך 1-2 דקות. לאחר מכן, מוסיפים בזהירות את מחית העגבניות הטרייה ועלי החילבה. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים, להפחית את האש לנמוכה, לכסות ולתת לרתיחה למשך 12-15 דקות. כעת הוסיפו את חתיכות העוף ומיץ הליים לקארי ותנו לבשל עוד 4-5 דקות או עד שהעוף התחמם.סיים את המנה על ידי הוספת השמנת ואגוז המוסקט הטרי טרי, הניחו לבשל עוד 4-5 דקות. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם נאנים חמים, אורז בסמטי ריחני וסלט או ראיטה הודי טרי.


וריאציות:

קיצור דרך נהדר וקוצר זמן הוא פשוט לחתוך את העוף לחתיכות בגודל ביס ולהוסיף אותו ישירות לקארי חמאת העגבניות בלי אפילו לצלות אותו קודם. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים בעדינות לפחות 8-10 דקות או עד שהעוף מבושל לגמרי. העוף צריך להיות רך אך לא מבושל יתר על המידה. למרות שלמנה לא יהיה טעם וטעם מעושנים בגריל, היא עדיין תהיה טעימה. בדרך זו משפחתך יכולה ליהנות ממנה זו בהתראה קצרה. זה נהדר גם לאירוח.


עוף חמאה

תפוח אדמה בתנור לחוץ עם חמאה (יָנוּאָר 2022)



מאמר תגיות: מתכון עוף חמאה, אוכל הודי, עוף חמאה, חמאה, מלאאי, עוף, מקאני עוף, מקאני, מורגה מקאני, מורגה, טיקה, מסאלה, עוף טיקקה מסאלה, טנדורי

נזכר בוויטני יוסטון

נזכר בוויטני יוסטון

נסיעות ותרבות