מתכון לעוגת גבינה דקדנטית

פסטיבלים יוונים נערכים בדרך כלל בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, והקינוח הפופולרי ביותר שנמכר הוא תמיד בקלאווה. באזור שלי דיווח העיתון אלפים חתיכות מהמאפה הטעים הזה יימכרו בפסטיבל השנתי, ועם סיבה טובה, לקלאווה יש מוניטין של לא רק שהיא טעימה, אלא גם קשה להכנה, כך שכשהמגוון הביתי זמין, הוא נחטף ברגע שהוא מופיע. האמת היא שבקלווה באמת די קלה להכנה, והטריק היחיד הוא ללמוד לעבוד עם מאפה פילו. דרך טובה ללמוד היא להפוך את זה למדהים עוגת גבינה בקלאווה שם העבודה עם פילו היא קלה וסלחנית מאוד, מכיוון שכולם מלבד הרמה העליונה מוסתרים מתחת לעוגת גבינה שמנת טעימה וכל טעויות מכוסות. תגלה שעוגת הגבינה הזו אכן לוקחת את בקלאווה לרמה אתרית - עד כדי כך שאנשים באמת חולמים עליה.

ניתן לרכוש בצק פילו ברוב חנויות המכולת הגדולות יותר באזור המקפיא לצד מאפה עלים. יש להפשיר אותו במקרר למשך מספר ימים, אם כי ניתן להניח אותו על הדלפק כדי להפשיר תוך מספר שעות עבור אלו שממהרים. שתהיה מגבת ללא טרי מוכן לכיסוי הבצק כך שלא יתייבש בין שכבות. כמו כן, יש הרבה חמאה מומסת ומוכנה להבריש מעל הפילו כמו גם מברשת מאפה טובה (אחת הסיליקון החדשה יותר תעבוד טוב). בקלאווה ועוגת גבינה זו אינן אמצעי לחיתוך קלוריות, ואף שיש בחוץ מתכונים שמשתמשים בתרסיס ללא מקל, הם מהווים תועבה לכל מי שיש לו בלוטות טעם, ואין סיבה להרוס מושלם קינוח טוב; אם ספירת קלוריות נמצאת בתחזית, אל תכין עוגת גבינה זו או לפחות תאכל חתיכה קטנה יותר. לעולם אל תרד בקירור שהפשיר את הפילו - הוא שומר במקרר במשך מספר שבועות, אך אם הוא קפוא, הוא נדבק יחד וקרע לחתיכות מבולגנות.

אחד התחביבים שלי הוא למצוא מתכונים חדשים לעוגת גבינה; כשאני רואה טעם חדש, מאפה או קינוח, אני מנסה להפוך אותו לעוגת גבינה. כך נוצרה עוגת הגבינה הזו והיא פופולרית מאוד בקרב לקוחות הקייטרינג שלי. אני מגישה אותו בארוחות הערב המפוארות ביותר. למרות שהוא אינו זקוק לקישוט נוסף, בובת קצפת, פיזור אגוזים ושברון נענע יהפכו אותו ליותר זוהר.

16 מנות


8 גרם בצק פילו מופשר
1 כוס חמאה, מומסת

1 כוס אגוזי מלך טחונים דק
1/2 כוס שקדים טחונים דק
1/4 כוס סוכר
כפית קינמון

3 8 oz. חבילות גבינת שמנת
3/4 כוס סוכר
4 ביצים
1/4 כוס קמח
2 כפיות תמצית לימון

סירופ:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 לימון בינוני

1. מחממים תנור ל -350 מעלות.
2. גלגל את הפילו וחתך לסיבובים בגודל 10 אינץ '(שאר החלקים ישמשו למילוי.
3. שכבה 5 גיליונות במחבת בצורת קפיצה בגודל 10 אינץ ', מחמימה כל גיליון ומשתמשת בגזרים סביב הקצוות כדי למלא.
4. מערבבים את האגוזי מלך, השקדים, הסוכר והקינמון בקערה קטנה.
5. מורחים 1/2 מתערובת האגוזים על הפילו שבתבנית.
6. יש להוסיף את תערובת האגוזים עם 5 שכבות נוספות, תוך הקצאת כל אחת מהן.
7. מערבבים את שאר החומרים (למעט מרכיבי הסירופ) במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה; לשפוך על הפילו.
8. חזור על 5 שכבות פילו, מילוי אגוזים, ו -5 שכבות פיללו הנותרות.
9. ציון בעזרת סכין חדה או סכין גילוח דרך חמש השכבות העליונות ל -16 (רבעים, ואז כל רבע ל -4) טריזים.
10. אופים במשך 45 עד 60 דקות או עד שהפילו זהוב ופתיתי.
11. בזמן שעוגת הגבינה אופה (או עד יום לפני), הכינו את הסירופ: מערבבים את הסוכר והמים בסיר.
12. בעזרת קולפן ירקות, מקלפים את הקליפה החיצונית (אף לא לבן) מהלימון בחתיכות גדולות ומוסיפים לסוכר ולמים.
13. סוחטים פנימה את המיץ מהלימון.
14. מכסים את התבנית ומביאים את התערובת לרתיחה.
15. חשפו את התבנית, הפכו את החום לגובה בינוני, ובשלו עד שהתעבה מעט, השליכו 15 דקות.
16. מורידים מהאש ומניחים לשבת עד להתקררות; הסר את קליפת הלימון.
17. לאחר סיום עוגת הגבינה, תנו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות, ואז חתכו בזהירות את הטווחים המובקעים כמעט עד קרקעית הפילו.
18. שופכים את הסירופ על הכל ומעבירים למקרר (או מזרזים את הקירור במקפיא) עד שהוא מתקרר היטב.

כמות למנה
קלוריות 499 קלוריות משומן 312
אחוז סה"כ קלוריות מ: שומן 62% חלבון 6% פחמימות. 32%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 35 גרם
שומן רווי 18 גרם
כולסטרול 131 מ"ג
נתרן 311 מ"ג
סה"כ פחמימות 40 גרם
סיבים תזונתיים 1 גרם
סוכרים 25 גרם
חלבון 7 גרם

ויטמין A 23% ויטמין C 4% סידן 0% ברזל 7%

סודות מתוקים - קרין גורן- עוגת גבינה אפויה גבוהה, אוורירית ולא נסדקת (מאי 2022)