אוכל ויין

צלעות חזיר איטלקיות עם עשבי תיבול טריים

אוֹקְטוֹבֶּר 2022

צלעות חזיר איטלקיות עם עשבי תיבול טריים


הידעת שקוראים צלעות באיטליה braciole? כאמור במאמר קודם, שלא כמו בארה"ב, באיטליה המילה braciole (יחיד) ברציולה) בדרך כלל מציין פרוסות בשר, בדרך כלל חזיר או בקר, עם או בלי עצם, בגריל או צלוי מעל גחלים חיות, או סד, שמקורו של השם. זה מה שהמילה braciole פירושו לאיטלקים: פשוט, קוצצים.

ההבדל עם האהוב איטלקית-אמריקאית braciole המנה נובעת מהעובדה שרוב המהגרים האיטלקים מארה"ב הגיעו מדרום איטליה, שם באזורים מסוימים, כמו בסיציליה, המילה braciole הוא גם עדיין נהג לציין לחמניות בקר ממולאות קטנות וטעימות שבושלו באטיות ברוטב עגבניות ומוכנים בדרך כלל לאירועים מיוחדים, ממש כמו היום במרבית המשפחות האמריקאיות ממוצא איטלקי.

באיטליה, אחד המתכונים הפופולאריים ביותר של braciole הוא braciole di maiale, או צלעות חזיר, פשוט מיוצרות על ידי צליה או פרוסת פרוסות חזה או כתף חזיר, שהיו בעבר במרינדה בשמן זית עם מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים.

כמה יין לבן שנוסף לקראת סוף הבישול יעזור להמיס את שומן הבשר ולשחרר את טעמו הטבעי עוד יותר.

מרכיבים והוראות (מגישה 4):

  • 4 צלעות חזיר

  • כמה עלים של מרווה טרייה

  • 1 צפרדע רוזמרין טרי

  • 4 שיני שום

  • מלח ופלפל

  • 1/2 כוס שמן זית, בתוספת 2 כפות לתבנית

  • 1 כוס יין לבן יבש

  1. קוצצים דק את עלי הרוזמרין ואת המרווה, ואז מערבבים עם קמצוץ נדיב של מלח ופלפל ב 1/2 כוס שמן זית.

  2. הניחו את צלעות החזיר בכלי גדול ושפשפו אותם היטב בתערובת השמן ועשבי התיבול השלמים; מכסים ומניחים למרינדה לפחות חצי שעה במקרר.

  3. במחבת גדולה, הכו כמה כפות שמן זית על אש גבוהה, הניחו את הקציצות בתוכה ושחימו אותן יפה משני הצדדים. זה אמור לקחת כ 2-3 דקות מכל צד; בשלב זה אינך מנסה לבשל אותם, פשוט ישחיז אותם ככל האפשר.

  4. מוציאים את הקציצות מהתבנית, ואז מצמצמים את האש לבינוני ומוסיפים את שיני השום. תן להם לבשל כשתי דקות, תוך כדי ערבוב אותם עם התבנית בכף כדי שלא יישרפו ויהפכו לחומים מוזהבים בכל הזמן תוך כדי התחככות מעט.

  5. בשלב זה מוסיפים את היין, מערבבים ונותנים לו להתבשל כמה דקות או עד שהוא מצטמצם לחצי; בזמן שאתה עושה זאת, אתה רוצה להשתמש בכף עץ כדי לגרד את כל החלקים הטעימים האלה מתחתית התבנית ולשלב אותם עם היין והשום.

  6. החזירו את הצלעות לתבנית והמשיכו לבשל אותם ביין, והפכו אותם לפחות פעם אחת. עכשיו מיצי הבשר ישתלבו עם היין ויוצר רוטב נפלא ומלא טעם.

  7. כאשר הרוטב סמיך, יש לעשות את הקציצות. מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב. מגישים מייד.


סינזיה אברסה, 2014

אסאדו בתנור - מתכון ליגה!! | קל בטירוף, עסיסי וטעים!! (אוֹקְטוֹבֶּר 2022)



מאמר תגיות: צלעות חזיר איטלקיות עם עשבי תיבול טריים, אוכל איטלקי, צלעות חזיר, מתכוני חזיר איטלקיים, צלעות חזיר ביין לבן, Braciole di maiale, בישול איטלקי, מביאלה, מתכונים איטלקיים, בישול אמריקאי איטלקי, צלעות חזיר עם עשבי תיבול, מתכוני צלעות חזיר, צלעות חזיר עם רוזמרין ומרווה, מתכוני אוכל איטלקיים, מתכון braciole, לחמניות בקר איטלקיות