אוכל ויין

מתכון של מלברי מולים

יָנוּאָר 2022

מתכון של מלברי מולים


פירות ים הם חלק חשוב מהתזונה הלא צמחונית ההודית, במיוחד לאורך אזורי החוף. המדינה קראלה השופעת והטרופית מפורסמת במנות פירות ים טעימות. קו החוף המלברי המפורסם של קראלה, ממוקם בחוף הדרום-מערבי של הודו, מספק יבול שופע של דגים טריים ורכיכות.

המטבח של קראלה מושפע מעושר התבלינים הארומטיים והזמינות שלו לאורך השנה של קוקוסים טריים. מולים מלברי שלי הם דוגמה נפלאה למטבח קרלני מסורתי במיטבו; מולים טריים עסיסיים שטוחים בעדינות בקארי קוקוס פיקנטי ומוגשים עם אורז ריחני היא ארוחה פשוטה ועם זאת טעימה להפליא.

עכשיו הכנתי את המתכון הזה באמצעות מולים אבל אל תהסס להכין את המנה הזו עם כל בשר, פירות ים, ירקות, חלון חלון או טופו. רק שימו לב כי זמני הבישול ישתנו בהתאם.

טבחים ביתיים רבים נבהלים לעתים קרובות מהמחשבה על בישול מולים, אבל אני מבטיח לך - זה פשוט מאוד והרבה יותר קל משאתה חושב. אז אל תתביישו, קדימה ונסו להם לנסות ☺.


MALABARI MUSSELS (מולים בסגנון קראלה)

רכיבים:

2 קילו מולים חיים
2-3 שאלוט בקוביות דקיקות (או בצל קטן)
חתיכה של ג'ינג'ר טרי, קלוף וטחון דק
2 שיני שום גדולות, טחון דק
2 צ'ילי תאי תאילנדים קטנים, לפי הטעם
2 כפות קוקוס מיובש (לא ממותק)
1 עגבניות קטנות, חתוכות בקוביות
½ כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי כמון
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים
6-8 עלי קארי טריים
קמצוץ אספטידה (ציר)
½ כפית כורכום (הלדי)
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 פחית חלב קוקוס (גודל 14 גרם)
2 כפות שמן (או ירקות או קנולה)
מיץ של חצי לימון
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

שוטפים ושפשפו היטב את המולים, השליכו את הזקן שנשאר מחובר לפגזים. כמו כן, השלך את המולים הפתוחים ולא מצליחים להיסגר כאשר מוחצים עליהם קלות. אני תמיד משרים את המולים כ-15-20 דקות בקערה גדולה מלאה במים קרירים וכ -2 כפות קמח לכל המטרה. זה עוזר להיפטר מכל חול בתוך הקונכיות. מסננים היטב ושומרים בצד עד הצורך.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל השחור ואפשרו להם להתפזר. לאחר מכן הוסיפו במהירות את זרעי הכמון, הצ'ילי האדום המיובש, עלי הקארי והאספטידה. לאחר 30 שניות לערך, הוסף את שאלוט. מערבבים מטגנים עד השחמה קלה ואז מוסיפים את הג'ינג'ר, יחד עם שום, צ'ילי צ'ילי ירוקים וקוקוס מיובש. מערבבים מטגנים במשך 2-3 דקות נוספות ואז מוסיפים את הכורכום, המלח והפלפל. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס, מערבבים היטב לשילוב ומביאים לרתיחה עדינה.

כעת הוסיפו את המולים הנקיים, צמצמו את האש, כיסו ואפשרו לאדים למשך 6-8 דקות, ואז כל המולים היו צריכים להיפתח במלואם. אם מולים לא הצליחו לפתוח, השלך אותם. לבסוף, מוסיפים את מיץ הלימון. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'פטיס טרי ואורז בסמטי ריחני.

 תמונה Malabari Mussels.jpg

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

Drunken Mussels Recipe - Mussels Steamed in a Garlic, Lemon & Wine Broth (יָנוּאָר 2022)



מאמר תגיות: מתכון מולים מלאברי, אוכל הודי, מולים, רכיכות, פירות ים, קארי, דרום הודי, קראלה, מלבר, חוף מלבר, קוקוס

נזכר בוויטני יוסטון

נזכר בוויטני יוסטון

נסיעות ותרבות