נסיעות ותרבות

טעם חדש של אירלנד

אוֹקְטוֹבֶּר 2021

טעם חדש של אירלנד


מחוז קאוואן אירח לאחרונה פסטיבל "טעם של קוואן" בכדי להציג את השפים המובילים במחוזות ומפיקי האוכל בעלי המלאכה. מחוז קאוואן משתרע על פני אירלנד והיא מחוז רחב המשתרע ממזרח למערב. גבולותיה נוגעים במחוזות אלסטר כמו מונאחאן, פרמרה של לוט וצפון אירלנד, כמו גם במחוזות מידלנדס כמו ווסט מית 'ולונגפורד והשער לקונאוט, מחוז לייטרים. כל המחוזות הללו הם חקלאיים מאוד וכוללים טופוגרפיה נמוכה, כמו גם שטחי עשב. מבחינת עסקי המזון החקלאי של אירלנד, לקוואן יש את האישורים לארח את פסטיבל האוכל הזה שמסמל את הטעם החדש של אירלנד.

ראוי לציין שעסקי החקלאות של אירלנד מהווים 7% מהתמ"ג של אירלנד על פי משרד הסטטיסטיקה המרכזי (CSO). יתרה מזאת, עסקי החקלאות-מזון מהווים 10% מכלל הכנסות הייצוא של אירלנד על פי חברת Teagasc, סוכנות החקלאות ופיתוח המזון באירלנד. עסקי המזון החקלאי באירלנד מקורות 71% מחומרי הגלם שלה באירלנד. לכן כשאתה מוצא מוצר מזון אירי אתה יכול להיות בטוח למדי שרוב מה שיש באריזה הועלה באי אירלנד. האירים לוקחים אוכל באמת ברצינות רבה. אוכל אירי פירושו יותר מלחם חום, טארט תפוחים ובשר בקר.

מרבית החוות של אירלנד ייחשבו כקטנות למדי לפי תקני מדינות רבות. CSO מציין כי החווה האירית הממוצעת היא לא יותר מ 32 דונם, או פחות מ 80 דונם. חקלאים קטנים הם גאוניים והתמקדו בייצור מזון מלאכה, כמו גם בתיירות אקולוגית בחמש השנים האחרונות. הכנת גבינה, נקניקיות מלאכותיות, גלידות מעושנות ביד, ריבות ודבש הופכות לזרמי הכנסה רווחיים עבור החקלאים האירים.

שף הסלבריטאים של קוואן הביתי, נבאן מגווייר, הציג את הצעת החוק של פסטיבל האוכל של קוואן. סיפור ההצלחה של קאוואן מדגיש את עלייתם של שפים צעירים יותר, כמו רייצ'ל אלן וריצ'רד קוריגאן, המעניקים למטבח האירי פרופיל קולינרי מוגבר ומוערך.

נבאן מגווייר הוא דוגמא מעניינת לאופן בו המטבח האירי השתנה בעשרים השנים האחרונות. הוא עדיין לא בן 40 אבל המסעדה המקנינית שלו זכתה בעשור האחרון לפרסי 'הטוב ביותר במסעדת אלסטר'. המוניטין שלו צמח מאז שפתח מחדש את המסעדה המשפחתית לפני קצת יותר מעשר שנים. הוא הפך לשף סלבריטי קבוע בטלוויזיה האירית. עכשיו הוא גם פתח את בית הספר לבישול מקנין כספין אוף מתכנית הטלוויזיה שלו וספרי בישול.

מגווייר, פשוטו כמשמעו, שמר קרוב לשורשיו. למשפחתו הייתה מסעדת בית מקנין בבלקליון, ושות 'קוואן, אף כי העסק המשפחתי הפך לנפגע בצרות צפון אירלנד, וננעל בשנות השמונים לאחר נזק לפצצה. ככל הנראה, הוא לקח למגדל השף בגיל צעיר, לפי הדיווחים, 12. ההכשרה המקצועית שלו הייתה גם במקום. הוא התאמן במכללת פרמארה למזון באניסקילן, כ -15 מיילים מבלקליון. לאחר מכן הוא עשה כמו שעושים כל השפים הרציניים, לנסוע להכשרה מתמדת במסעדות אחרות; הוא התחיל ברוסקוף זוכה הפרסים של פול רנקין בבלפסט לפני שעבר למסעדות ביבשת אירופה.

כשף הראשי ובעליו של בית מקנין, מגיר שימש כמאיץ נאמן של גנני השוק האורגני המקומי ומגדלים קטנים. הוא בנה אולפן קולנוע מאחורי ביתו בבלקליון, אותו הוא חולק עם אשתו מלגה ותאומים פעוטים.

תפריט לדוגמה למסעדת MacNean House באמת מדגיש את הטעמים שאפשר היה להתקרב לבלקליון. חלק זה של קוואן נמצא פחות משעה מהחוף האטלנטי ופירות הים מופיעים היטב, במיוחד בסרט "Study in Shellfish" - Prawn Kataifi, צדפות צדפות, Ravioli Crab ו- Poached Oyster. גבינות ריפילד מופיעות בתפריט ומקורן בביילבורו בצד המזרחי של מחוז קאוואן. חזה הברווז של ת'ורנהיל בתפריט הוא כל כך מקומי שהם גודלים פחות מקילומטר משם שוכן מגווייר.

שילוב זה של כיבוד רכיבים מקומיים עם טכניקות בישול חדשות וטעמים שהושפעו מחו"ל מסכם את הרנסנס באוכל ובמטבח האיריים.




טעם חדש נולד (אוֹקְטוֹבֶּר 2021)



מאמר תגיות: טעם חדש של אירלנד, תרבות אירית, טעימה של קוואן, פסטיבל אוכל, נבאן מגווייר, שפים איריים, מסעדת בית מקניאן, בלקליון

מדיטציה והמשפחה

מדיטציה והמשפחה

דת ורוחניות