אוכל ויין

אלון לא תמיד מתכוון לחביות

יָנוּאָר 2022

אלון לא תמיד מתכוון לחביות


חביות עץ אלון הינן רומנטיות וזה ביקור נדיר ביקב שלא כולל מעבר מרתף עמוס חביות. אך משמעותה של כלכלה פשוטה היא שרק חלק ניכר מהיינות מיושנים בחביות.

נראה שאנכרוניסטי משתמש בחביות עץ במאה ה -21, ואכן יש אלטרנטיבות. מה שחביות מוסיפות ליין הוא העברת חמצן איטית דרך נקבוביות עץ אלון והעברת טעמי טאנינים ואלון ליין. אתה יכול לשכפל את שניהם במיכלי פלדה, באמצעות תהליך הנקרא מיקרו-חמצון עבור חתיכות האלון הקוביות הראשונות, המכונות שבבים) או קרשים אלון קטנים הנקראים staves לשנייה.

אז למה להמשיך להשתמש בחביות? מכיוון שכמו שאמר לי יינן מהעולם החדש, "כששאטו לאפיט, מוטון רוטשילד והאחרים יפסיקו להשתמש בחביות, אז נעשה זאת."

שתייני יין הגיעו לקשר טעמי עץ אלון - שיכולים להראות כמו קוקוס מעץ אלון אמריקאי וניל מחביות עץ אלון צרפתי - עם יינות אדומים איכותיים.

אבל חבית עץ אלון צרפתית 225 ליטר המחזיקה 300 בקבוקים יכולה לעלות 800 דולר אמריקאי. השימוש בחבית חדשה יוסיף 2.66 $ למחיר ייצור היין, ולכן ברור שיין 5 $ לא ראה חבית חדשה, לא סביר שתמצאו טיפול כזה ביין שעולה פחות מ -30 $.

אך יינות זולים מזכירים לעתים קרובות אלון על תוויות הגב שלהם עם ביטויים כמו 'אלון משולב היטב', 'טיפול באלון' ו'רמז לאלון '. אך אלא אם כן התווית מציינת במפורש הזדקנות חבית, אז נעשה שימוש בשבבים או במקלות.

אפילו 'גיל חבית' אולי לא אומר את מה שאתה מצפה. חביות עץ אלון בלבד יעילות במשך 4-5 שנים, אך אתה יכול להשתמש בחביות אינרטיות ישנות, להוסיף שבבים בכדי לתת לאפקט האלון וטענה לגיטימית שהיין התיישן בחביות עץ אלון.

אם אתה רוצה להיות בטוח ששימשו בחביות עץ אלון, עליכם לקרוא על התווית האחורית או באתר היקב הצהרה מפורשת המפרטת את גודל החביות וגילן. רוב היקבים משתמשים בתערובת של חביות חדשות וישנות יותר, ולעיתים קרובות מחליפים רבע מהחביות שלהם מדי שנה ביין שלהם המשותף בין החביות לפני מיזוג סופי.

דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

קנולי במילוי קציפת מסקרפונה ובננות של אלון שבו (יָנוּאָר 2022)



מאמר תגיות: אלון לא מתכוון תמיד לחביות, יין, הזדקנות, אדום, יין, אלון, חבית, אלון משולב, טיפול באלון

נזכר בוויטני יוסטון

נזכר בוויטני יוסטון

נסיעות ותרבות