אוסטלגיה טעם של מזרח גרמניה עם מתכונים


במשך שנים רבות היו שני גרמנים, מזרח ומערב, וכיוון שנסיבותיהם היו שונות מאוד באותה תקופה, בין 1949 ל -1988, הם התפתחו בנפרד במובנים רבים.

אחד מאלה הוא המטבח שלהם.

שלושת המגזרים של המערב, הבריטי, הצרפתי וארה"ב, הושפעו מהמזון מאותן מדינות במידה מסוימת, או ששולבו במנות המסורתיות שלהם או שהציגו אותם. אוכל מהיר למשל.

בינתיים המזרח, ה- DDR, בשליטת הרוסים, שמר קרוב יותר לסגנון המקורי של המטבח הגרמני. רק כמה השפעות התגנבו מעל גבולות המזרח שלהם.

שום דבר "אקזוטי" היה קשה למצוא. בננות היו נכנסות תחת אותה כותרת, ולמרות ש"פיקנט "הוא התיאור המועדף על ארוחה, כמעט ולא ניתן היה למצוא את התבלינים הנחוצים.

בנוסף היו מחסור תקופתי, כאשר כל דבר, מחמאה וסוכר לנקניק, ייעלם לזמן מה.

ואף אחד לא ידע לאן.

מערכת התובלה של מתכלים לא הייתה אמינה גם כן, למרות שלרוב תמיד היו כרוב אדום ותפוח זמין במצב אכיל, הבחירה באשר למה שיופיע על השולחן הוחלטה לעיתים קרובות על ידי מה שניתן היה לגדל גם מקומית, בגנים, או שסופקה ממדינות ברית המועצות מערכת אספקת מזון יעילה יותר.

הביטוי "Nicht schoen aber שימושbar", לא יפה אך שימושי, היה תיאור ששימש למרכיבים רבים שהלכו להכין ארוחות, שהיו בדרך כלל טעימות בכל זאת.

מתכונים הותאמו בשנים האחרונות, משתמשים במרכיבים שאינם זמינים אפילו באותם ימים, אך ישנו געגועים הולכים וגוברים לאוסט / מזרח לשעבר, והנה כמה מהמתכונים האהובים המקוריים, המופיעים בתפריט של " אוסטלגיה "(נוסטלגיה למחצה קיטשית למזרח הישן) המסעדות המופיעות בגרמניה.


HIMMEL UND ERDE (מתוך "הימל / גן עדן" מגיע תפוח אדמה ותפוח אדמה "ארדה / אדמה")

מתכון משוורין, מקלנבורג-ורפומרן


תפוחי אדמה קמח 800 גר '
800 גר 'תפוחים לבישול חמוץ (עם לימונים שקשה למצוא, השתמשו בתפוחים חמוצים, ולעיתים קרובות החליפו אגסים רק בגלל "שינוי" בתזונה).
200 גר 'בייקון חתוך קצוץ
2 כף סוכר
מלח
1 בצל חתוך דק דק, לא חובה

כמויות ל -4

מבשלים תפוחי אדמה קלופים במים מלוחים רותחים, מסננים ומועכים. מבשלים תפוחים לאט עם הסוכר עד שהם רכים, מערבבים ומוסיפים לתפוח האדמה.

מטגנים בייקון, מוסיפים לתערובת ומתבלים בסוכר ומלח לפי הטעם.

ניתן להגיש את המנה בדיוק כך, אך אם משתמשים בבצל שומרים על תערובת התפוחים והבטטה בחום בתנור, ואז מטגנים פרוסות בצל בחמאה עד לקבלת פריך ושחום זהוב.

מקשטים מנה מוכנה עם בצל מנוסה. לרוב הוא מוגש יחד עם נקניקיות או בשרים מכל הסוגים. ואפילו נראה דגים נלווים.


LEIPZIGER ALLERLEI (פשוטו כמשמעו "לייפציג כל מיני דברים"כפי שהיה מיוצר עם כל מה שהיה זמין, כמו אספרגוס טרי ואפונה בעונה, או לאירוע מיוחד ירקות מעורבים בתוספת סרטנים).

יש אגדה שהמקור מקורה כדרך מוצלחת להתחמק ממסים. פלטת ירקות ללא בשר הונחה על השולחן, וכיוון שהארוחה נראתה דלה למדי, פקח המס היה מצמצם את מסי המשפחה למינימום.

מתכון "יומיומי" ממקלנבורג, מקלנבורג-ורפומרן

250 גר 'גזר פרוס
250 גר 'כרובית או ברוקולי בפרחים קטנים, או שמים שלמים מבושלים במרכז המנה
250 גר 'אספרגוס (משומר), חתוך לחתיכות
3 כפות חמאה
250 גרם פטריות, חצויות אם גדולות (ניתן להשתמש במורלים, פטריות בר או פטריות מיובשות אך זקוקות לניקוי ראשוני והכנה)
2 כף קמח
מלח ופלפל
פטרוזיליה קצוצה דק לקישוט

כמויות ל -4

ערבבו פרוסות גזר, פרחי כרובית / ברוקולי ונתחי אספרגוס במים מומלחים כדי לכסות בדיוק, עם כף חמאה וקורט סוכר עד שהירקות מבושלים דרך ומתרככים. מסננים ושומרים מים צמחיים.

מנקים פטריות ומטגנים בעדינות בכף כף חמאה עד שמתחילים להזהיב, כחמש דקות, מוציאים.

ממיסים עוד קצת חמאה במחבת ומוסיפים קמח תוך כדי ערבוב ליצירת רול קל. מבשלים במשך שתי דקות תוך ערבוב מתמיד, ממשיכים לערבב ומוסיפים לאט מים צמחיים עד שנוצר רוטב, מתבלים. להוסיף ירקות לרוטב, לערבב יחד ולחמם דרך. מניחים בכלי מחומם.

מעוטר בפטרוזיליה קצוצה ואת הפטריות בהן הוא משמש כליווי. צד למשל לשניצל ולתפוחי אדמה מבושלים מלוחים, או לדגים, אך זו יכולה להיות גם ארוחה עיקרית.


ZIGEUNERSALAT AUS THÜRINGEN (סלט תורינגיה ג'יפסי)

מתכון ממדינת תורינגיה החופשית

200 גר 'כרוב לבן
פלפל אדום אדום 75 ​​פפר (פפריקה)
50 גר 'גזר
25 גר 'בצל
50 גר 'גרקין כבוש
עשבי תיבול מעורבים מעורבים

מרינדה

1 כפית שמנת חמוצה
1 כפית קרם סלט או מיונז
1 כפית חומץ לבן
1 כפית מיץ לימון
1 כפית סוכר
מלח פלפל
1 כף שמן חמניות, תירס או שמן צמחי

כמויות ל -4

חותכים את הכרוב לרצועות דקיקות, מכניסים לקערה, מוסיפים מלח ומערבבים עם היד עד שהוא הופך מעט רך יותר.

לכרוב מוסיפים פלפל פעמון פרוס לרצועות קטנות, גזר מגורר סמיך, בצל קצוץ דק וג'רקינס חתוכים לרצועות דקות וחצויים. הוסף עשבי תיבול קצוצים דק, ואז מערבבים יחד.

מערבבים את חומרי המרינדה בתיבול לפי הטעם, משלבים עם תערובת הסלט.


בתיאבון! ותיהנו מההבזק שלכם אל העבר.




American Tries Israeli Snack Foods for the First Time (Part 1) (אוגוסט 2022)



מאמר תגיות: אוסטלגיה טעם של מזרח גרמניה עם מתכונים, תרבות גרמנית, אוסטלגיה, הימל ומארדה, לייפציגר אלריירי, ת'אוינג'ר זיגונרסלט, מתכוני DDR, מתכוני DDR, מזרח גרמניה, אוסטלגיה וטעם של מזרח גרמניה מתכונים, פרנסין א. מקנה, מטבח גרמני, מסעדות נושא באוסטלגיה, שוורין, מתכוני DDR, ת'אורינגר, מתכון תפוחי אדמה, מתכון תפוחים, תרבות גרמנית, מזרח גרמנית