אוכל ויין

סטייק דיאן עם רוטב פטריות ברנדי

יָנוּאָר 2022

סטייק דיאן עם רוטב פטריות ברנדי


סטייק דיאן קלאסי ואלגנטי, עם רוטב הפטריות הברנדי שלו מעולם לא יוצא מהאופנה. גרסה זו, שפשטה לבישול הביתי, אורכת כ- 25 דקות להכנה. מגישים עם פירה שום או תפוחי אדמה חדשים קלויים ושקדים שעועית ירוקה.

קרא את כל ההוראות וקיבל את כל המרכיבים וקרא לפני תחילת המתכון.

מגיש 2

בשביל הרוטב:
2/3 כוס ציר בקר נתרן נמוך (מרק), מופחת ל- 1/3 כוס *
3 כפיות רוטב ווסטרשייר
מקף או 2 של רוטב חם
2 כפיות חרדל דיז'ון
2 כפות ברנדי או קוניאק
1/3 כוס שמנת כבדה

עבור הבשר:
4 מדליוני פילה מיניון או פילה בקר, בעובי של 1/4 אינץ 'וכ -3 גרם כל אחד
1/2 כפית מלח ים
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כף חמאה
1 כף שמן זית
1/2 כוס שאלוט, פרוס דק
1 שן שום בינונית, טחון
כובעי פטריות 1/4 פאונד, פרוסים דק (הסר את הגבעולים לפני הפרוסה ושמר גבעולים לשימוש אחר)

לסיום:
2 כפיות פטרוזיליה עלה שטוחה טרייה, טחון
2 כפיות בצל ירוק קצוץ דק

מנמיכים את ציר הבקר ל- 1/3 כוס בסיר על אש בינונית. בקערה קטנה, להקציף יחד את ציר הבקר, ווסטרשייר, הרוטב החם, חרדל דיז'ון וברנדי.

הגדר את התנור לחום של 200 מעלות. הכניסו פלטה חסינת חום לתנור לחימום.

מתבלים את מדליוני הבקר במלח ופלפל משני הצדדים.

מחממים את השמן והחמאה במחבת כבדה של 10 אינץ 'על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הבשר ומבשלים, הופכים פעם אחת בסך הכל כ- 1-1 / 2 דקות בישול לזמן בינוני-נדיר. מעבירים בשר לפלטה חסינת חום חמימה ושומרים על חום בתנור.

מבשלים את השאלוטס במחבת הבשר על אש בינונית-נמוכה כ -3 דקות, ואז מוסיפים פטריות ושום וממשיכים לבשל עד שה שאלוטים מזהיבים, בערך 2-3 דקות נוספות. הפעל את החום לגובה בינוני ומערבב את תערובת הציר וכל מיצי הבשר שהצטברו על מגש הבשר. הביאו את הרוטב לרתיחה והרתיחו, תוך ערבוב, למשך כ -3 דקות או עד שהרוטב הצטמצם לשניים.

מחזירים את האש לבינוני נמוך ומערבבים את השמנת הכבדה לתערובת הציר. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ -2 - 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. החזירו את הבשר החם וכל המיצים שהצטברו לתבנית, והפכו את הבשר לציפוי ברוטב. מוסיפים 1/2 מהפטרוזיליה וחצי מהבצל הירוק.

להגשה מניחים 2 מדליות על כל צלחת ארוחת ערב, מוסיפים רוטב ומפזרים את יתרת הפטרוזיליה והבצל הירוק. מגישים מייד.

הערות קוק:
* ניתן להפחית את המלאי מראש ולאחסן במקרר עד לשימוש. חשוב להשתמש במלאי או במרח נתרן דלים בעת הכנת רוטב צמצום. כאשר מופחת, מרק רגיל הוא מלוח ביותר.

במתכון זה, חיוני שיהיה לכם את כל המרכיבים שלכם מוכנים לפני שתתחילו לבשל את הבשר. תזמון הוא הכל. שיהיה לכם את כל הארוחה מוכנה כך שתוכלו להקדיש את כל תשומת ליבכם לבישול הבשר.

כשמגישים את הארוחה במנות, הגישו את מנה התאבון ואת מנה המרק או הסלט ואז הכינו את הבשר. יש להכין את כל התוספות שחלק ממנת המנה ולהחמם עד לבישול הבשר. מצפים את הבשר, מוסיפים את התוספות, מקשטים ומגישים.

סטייק אנטריקוט עם תפוחי אדמה ופטריות של ישראל אהרוני (יָנוּאָר 2022)



מאמר תגיות: דיק סטייק עם רוטב פטריות ברנדי, קייג'ון וקריאולי, מתכון דיק סטייק, מתכון סטייק, סטייק עם רוטב ברנדי

נזכר בוויטני יוסטון

נזכר בוויטני יוסטון

נסיעות ותרבות