אוכל ויין

אונסק"ו והמטבח של מקסיקו

יָנוּאָר 2022

אונסק


ארגון החינוך, המדע והתרבות של האו"ם, הידוע יותר בכינויו אונסק"ו, הוקם בשנת 1945 במטרה לתרום "לבניית תרבות של שלום, למיגור העוני, פיתוח בר-קיימא ודיאלוג בין תרבותי באמצעות חינוך, מדעים, תרבות, תקשורת ומידע ". אירינה בוקובה, מנכ"לית מאז 2009, הצהירה כי הערכים האמיתיים המהווים את תמצית האנושות כוללים תרבות ואמנות, וקידום המגוון התרבותי על ידי שמירה על מורשת והעצמת הביטויים התרבותיים הם בבסיס המשימה של הארגון. למרות שכולנו מודעים ככל הנראה לקיומם של אתרי "מורשת עולמית" המיועדת של אונסק"ו, שרבים מהם שמות משק בית, הרעיון של "מורשת תרבותית בלתי מוחשית" אולי פחות מוכר. אמנת אונסק"ו להגנת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית לא הוקמה למעשה עד 2003, במטרה לא רק לשמור על "מורשת חיה", אלא גם להגביר את ההכרה הציבורית בחשיבותה. מאז הקמתה העניקה האמנה מעמד מורשת בלתי מוחשית ל 232 ביטויים תרבותיים, שנעו בין אריגת השטיח של איראן ואמנות חוצה אבן של ארמניה לאופרה של פקין והבאטיק של אינדונזיה. עם זאת, אוכל ובישול לא נכללו מעולם וההכרזה של אונסק"ו בניירובי ב- 16 בנובמבר 2010 לפיה הוקנה הכבוד לייעוד מורשת תרבותית בלתי מוחשית על ידי המטבח המקסיקני התקבלה בגאווה אישית ולאומית עצומה - אני עצמי כלול.

הפרס התבסס על ההכרה בתפקידה המרכזי של המטבח באורח חיי אבות ותפקודו בקהילה. רחוק מלהיות פשוט מורכב ממזון ומטרתו התזונתית, הוא נתפס כדרך חיים של פעם באלפי שנים, שמתחילה בזריעה וקצור של "מילפה", שדה התירס המסורתי, או "צ'ינמפות", האיים החקלאיים מעשה ידי אדם באגם. אזורים, ממש עד להכנה הסופית של הכלים וצריכת האוכל. כל השלבים המעורבים, משיטות חקלאות ספציפיות וייחודיות לחלוטין ושיטות סמליות, פולחניות וכלה במרכיבים טבעיים ונהלים קולינריים כמו "ניקסטליזציה" של התירס ושימוש בכלי בישול מקסיקניים לחלוטין כמו "מטייט" או אבן שחיקה של סלע לבה. "molcajete" או מרגמה וה"קומאל ", מחבת חרס, נחשבו כמרכיבים" מודל תרבותי מקיף "שהוא מרכזי בזהותם התרבותית של קהילות בודדות ושל העם המקסיקני בכללותו.

פרס אונסק"ו לקח בחשבון גם את מאמצי הממשלה וארגונים רבים במקסיקו לשמר ולשמור על המורשת הקולינרית העשירה ביותר שלה, הנמצאת תחת איום הולך וגובר מהגלובליזציה, כמו גם הנוחות והמזון המיובא, וכדי להבטיח כי הידע של אבות הוא ובכך נשמר בחיים לדורות הבאים. אלה כוללים פרויקטים בפריסה ארצית לחינוך והגברת המודעות, והדוגמה הטובה ביותר לכך היא תכנית פיילוט במדינת מיוקאקן, בה נפגשות נשים מקהילות שונות המפורסמות כישורי הבישול שלהן כדי להחליף מידע על שיטות, טכניקות ונהלי בישול מסורתיים. , כמו גם המטבח והמרכיבים המקומיים הספציפיים שלהם, ולהשתתף בהדגמות בישול והדרכות. זה מאפשר לשניהם להפיץ את הידע שלהם, ולהעצים ולחזק את זהותם הקולינרית המקומית, אבות והיסטוריים, והמושג והפרויקט מועברים כעת למדינות אחרות כמו פואבלה, אוקאצ'ה ויוקטאן, שכולן ידועות בגסטרונומיה האזורית שלהן. .

המקרה של המטבח המקסיקני כמורשת תרבותית בלתי מוחשית הוכן והוגש על ידי המכון הלאומי לאנתרופולוגיה והיסטוריה והקונסרבטוריון של התרבות הגסטרונומית המקסיקנית בצורה של שני מסמכים: "המטבח המקסיקני - תרבות מתמדת", ו"אנשים של תירס: המטבח הקדום של מקסיקו - טקסים, טקסים ומנהגים תרבותיים של המטבח של העם המקסיקני ”. שניהם עורכים קריאה מרתקת וממחישים בצורה חיה את התפתחות המטבח המקסיקני לאורך ההיסטוריה הארוכה והסוערת שלו, החל משורשיו הקדומים-היספניים דרך הטמעת מרכיבים זרים אחרי הכיבוש הספרדי ועד זהותו ה"מיסטיזו "המודרנית. נדהמתי עד כמה זה היה נרחב ומגוון מההתחלה, כמטבח פופולרי שגדל בכיכרות, בשווקים וברחובות הציבוריים, שהקל על ידי מערכות סחר מרחיקות לכת והתכנסות אוכלוסין שהתקבלה כתוצאה מכך מכל רחבי העולם הילידים ו בסופו של דבר מאירופה, אסיה ומעבר לה.המסמכים גם הביאו איזה חלק בלתי ניתן להחלפה של אוכל ובישול זהות זהות ותרבות האומה, וההכרחיות במאה ה -21 לכבד אותו ולשמר אותו, ולהגן עליו מפני הכחדה על ידי "גל המרכיבים הסטנדרטיים" הגלובלי וה" הסתערות של מוצרי חידוש ".

ויו מקסיקו והמורשת הגסטרונומית הבלתי מוחשית שאין דומה לה!

אונסק''ו וישראל - מי מנצח? הרב זמיר כהן (עם כתוביות בעברית) (יָנוּאָר 2022)



מאמר תגיות: אונסק"ו והמטבח במקסיקו, אוכל מקסיקני, אונסק"ו, מורשת תרבותית בלתי מוחשית, מטבח מקסיקני, שמירה, ביטויים תרבותיים, מהות האנושות, אורח חיים קדמון, מיצ'ואקאן, מילפה, צ'ינמפות, נקסטמליזציה, molcajete, קומאל, מטטה, המכון הלאומי של אנתרופולוגיה והיסטוריה, הקונסרבטוריון של התרבות הגסטרונומית המקסיקנית

נזכר בוויטני יוסטון

נזכר בוויטני יוסטון

נסיעות ותרבות